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粽子的主體是什幺網友神譬北部粽是穿衣的油

2019-11-09 05:44:34来源:励志吧0次阅读

粽子的主体是什幺 友神譬北部粽是穿衣的油飯

社群中心/综合报导

每年到了端午节就会掀起「南北大战」,友纷纷争论南北粽的口感那个最佳Ptt上也有乡民讨论「粽子的主体」,最精华的是那个部分有人神譬喻指出,北部粽的精华一定是竹叶,因为这样才看得出来是粽子,否则就变油饭了

▼南北粽各有千秋,也各有一批粉丝

「北部粽根本可以一饭三吃,正常是油饭,放进杯里叫米糕,穿着竹叶变粽子」事实上,北部粽是将糯米先炒过,再包入猪肉、香菇、虾米、鹹蛋黄等配料再蒸热,也因为这样的製作过程,吃起来粒粒分明,口感比较像油饭,香味也比较重

而南部粽则是用竹叶包生糯米下去水煮,常见的配料有花生、猪肉、香菇、栗子、虾仁、乾鱿鱼、鹹蛋黄等;要包一颗漂亮的南部粽并不简单,不但要考量到煮熟后可能会胀破,害馅料漏出来,还得顾及米粒的熟成度,考验着手感、火侯的掌握技巧,製作难度比北部粽高

▼南部粽色泽看起来比较白,食用时多会添加辣酱当佐料

南北粽那个热量比较高呢营养师表示,北部粽经过「炒米」的烹调,相较之下比较油腻,但是南部粽通常份量比较大,因此两者的热量差不多,一颗大约都400~500大卡,他特别提醒,糯米难消化,一餐最好吃一颗就好,还得搭配其他的蔬果,维持营养均衡

其实除了南北粽外,客家粽、硷粽也各有支持者;客家米粽以菜脯、虾米、香葱头、乾香菇丝当材料,客家粿粽则是用在来米与糯米混合的米浆製成,外皮有如菜头粿白皙,内馅以猪肉末为主,加上炒过的萝蔔乾、豆腐乾、虾米、红葱头,口感香Q、有嚼劲,而硷粽是以圆糯米加以硷水浸泡后製成,煮熟后晶莹剔透,放在冰箱冷藏增加Q弹口感,吃法是添加果糖、砂糖,冰凉的口感也被称作「冰粽」

▼右边是客家粿粽(图/Wisely Mood提供)

▼有些硷粽会包红豆馅(图/《东森》提供)

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